Benjamin Koppels ovngrillede jomfruhummere med persille-hvidløgspesto

Benjamin Koppels ovngrillede jomfruhummere med persille-hvidløgspesto

Sådan gør du:
Jomfruhummerhalerne røves (dvs tarmen fjernes ved at trække den ud med fjernelse af den midterste halefinne) og deles fra andet rygled ned igennem halen, så den kun sidder sammen i øverste del.

Pestoen fordeles ud over jomfruhummerne i en bradepande, de bages på næstøverste hylde i ovnen på 220 grader i 6-10 minutter alt efter hvor tæt de ligger (eller om de ligger i lag). Serveres med kølig hvidvin og hjemmebagt brød.

En pesto laves på en food processor med følgende:
> Frisk persille (meget) Frisk dild (lidt mindre)
> En smule mynte
> 1 dl. Olivenolie
> 75 gr. Smør
> En sjat hvidvin
> Et helt hvidløg
> Salt
> Peber
> En smule bouillon
> En knivspids chili

OBS! Gem endelig alle skaller! Steg to fintsnittede skalotteløg og en halv frisk chili i god olivenolie, tilsæt skallerne og brænd dem af ved rimelig høj varme. Herefter tilsættes 1 god dl. Cognac og ild sættes til - flamber hummerskallerne godt, tilsæt lidt fond og hvidvin, kog ind, si suppen, monter med fløde og tilsæt gerne friskkogte hummerhaler lige inden servering. . . yes!

Benjamin Koppel
Tilbage til blog