Her er Jacob Binzers udgave af en bondeklassiker - Coq Au Vin Blanc. Han har lavet den med en skøn poussin - en lille fugl, som minder om en kylling, men er mindre og har mere saftigt kød.
Hovedret til 2 personer
50 g grov og krydret chorizo
1 poussin olivenolie
1 lille gul squash
3 fed hvidløg
1/2 chili
1 håndfuld bredbladet persille med stængler
1 tsk spidskommen
3 dl Jurançon Sec eller anden tør mineralsk hvidvin
1 kvist estragon
1/2 citron
1 håndfuld grønne oliven uden sten salt og peber
Skær chorizoen i små tern. Rist den ved mellemhøj varme i en gryde, til den er sprød. Tag den op. Sker poussinen i 4 stykker, og brun den på alle sider i olivenolie. Tag den op.
Skær squashen i tern på 1-2 cm, og brun dem, til de tager farve. Tag dem op.
Hæld en god sjat olivenolie i, og skru ned på medium varme. Snit hvidløg og chili fint, og steg dem i gryden. Del persillen i stængler og blade. Snit stænglerne i stykker på 1/2 cm, og tilsæt dem i gryden. Tilsæt spidskommen. Når hvidløgene er klare, hældes vinen ved. Lad den lige koge op, og skru så ned på lav varme.
Tilsæt estragon og saften af en halv citron, og læg poussinen i. Læg låg på, lad det simre i ca. 20 minutter. Vend det rundt undervejs. Tilsat chorizo, squash og oliven i de sidste 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Drys med de grofthakkede blade fra persillen ved severing. Server gerne med couscous.
Bon appetit.
